Für 6 Cupcakes
• 160g Butter, bei Zimmertemperatur
• 60g Zucker
• 1 Ei, bei Zimmertemperatur
• 60g Mehl + 1 TL Backpulver
• 1 EL Milch
Für die Füllung und die Creme
• 320g Lotus Biscoff Gebäck
• 1 kleine Tasse warmer Kaffee
• 100g Margarine
• 100g Puderzucker
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1
Zuerst die Cupcakes zubereiten. Ofen auf 180°C vorheizen.
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2
Zucker und 60g Butter mit einem Rührgerät auf mittlerer Stufe schaumig rühren.
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3
Ei beigeben und Masse glatt rühren. Weiterrühren und das mit dem Backpulver vermischte Mehl nach und nach beigeben, bis eine glatte Masse entsteht.
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4
Zum Schluss die Milch dazugeben und mit dem Rührgerät auf mittlerer Stufe eine Minute weiterrühren, bis eine luftige Masse entsteht.
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5
Sechs Papierförmchen in ein Cupcake-Blech legen. Die Förmchen mit einem Löffel oder einem Spritzsack zu zwei Dritteln mit dem Teig füllen.
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6
Cupcakes im Ofen 20 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen.
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7
Mit einem Apfelaushöhler bei jedem Cupcake in der Mitte eine Vertiefung anbringen, die nicht ganz bis zum Boden reichen darf, da sonst die Füllung ausläuft.
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8
Füllung und Creme zubereiten. Biscoff Gebäck in eine Schüssel geben und warmen Kaffee darübergiessen. Kräftig rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Ist die Masse zu fest, etwas mehr Kaffee dazugeben.
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9
Die Hälfte der Biscoff Creme sorgfältig in die Cupcakes füllen. Vom Teil der Cupcakes, den Sie entfernt haben, eine dünne Scheibe abschneiden und wieder auf die Cupcakes legen.
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10
Die restlichen 100g Butter und die Margarine leicht schlagen. Nach und nach den Puderzucker beigeben und mindestens zehn Minuten schaumig rühren.
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11
Den Rest der Biscoff Creme zur Butter geben und mit dem Rührgerät auf tiefer Stufe mischen.
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12
Biscoff-Buttercreme in einen Spritzsack geben und auf die Cupcakes dressieren. Nach Belieben mit zerbröseltem Biscoff-Gebäck garnieren.