10 RACIONES
• 7 hojas de gelatina
• 1 kg de frutos rojos, frescos o congelados
• 650 g de azúcar
• 250 g de galletas Lotus Biscoff
• 70 g de mantequilla
• 200 ml de nata batida
• 4 yemas de huevo
• 500 g de queso crema
• zumo de ½ limón
• 100 ml de licor de fresa
• fruta de temporada para decorar
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1
Pon 2 hojas de gelatina en agua fría para que se ablande. Después escurrela y sécala.
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2
Pon la fruta a hervir, junto con 250g de azúcar y 250 ml de agua. Déjalo hervir hasta que espese. Tamiza y añade las hojas de gelatina previamente ablandadas. Aparta este coulis para utilizarlo como decoración.
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3
Machaca las galletas Lotus Biscoff con un rodillo. Calienta ligeramente la mantequilla y añádela a las galletas. Mezcla bien las galletas y la mantequilla. Presiona bien y con firmeza la mezcla en la base de un molde de hornear con base suelta. Mételo en la nevera para que se ponga firme.
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4
Pon las otras 5 hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden y después escúrrelas y sécalas. Bate la nata.
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5
Mezcla la yemas de huevos, 150 g de azúcar, el queso crema y el zumo de limón.
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6
Calienta el licor de fresa y disuelve la gelatina en el licor caliente. Remueve el queso crema y vierte cuidadosamente la nata batida junto con el queso crema, con la ayuda de una espátula.
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7
Coloca la mezcla en el molde para hornear y mételo en la nevera durante 2 horas hasta que se vuelva firme. Una vez listo añade el coulis por encima y vuelve a meter la cheesecake en la nevera.
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8
Decora la cheesecake con fruta de temporada justo antes de servir
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