6 RACIONES
Para los cupcakes:
• 160 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 1 huevo
• 60 g harina de auto-elevación
• 1 cucharadita de leche
Para el relleno y el topping: • 320 g de galletas Lotus Biscoff
• 1 taza de café caliente
• 100 g de margarina
• 100 g de azúcar glas
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1
Primero prepara los cupcakes. Precalienta el horno a 180°C.
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2
Bate 60 g de mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media hasta que se quede una textura cremosa.
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3
Añade el huevo y mezclalo todo. Añade la harina gradualmente y continúa mezclando hasta que la harina se haya absorbido completamente.
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4
Finalmente añade la leche y mezcla durante un minuto con la batidora a velocidad media hasta conseguir una textura ligera.
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5
Pon 6 papeles en los moldes para cupcakes. Rellena 2 tercios con la mezcla usando una cuchara o una manga pastelera.
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6
Hornea los cupcakes en el horno durante 20 minutos, y después déjalos enfriar completamente.
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7
Utiliza un descorazonador de manzanas para hacer un agujero en medio de cada cupcake, pero no hagas el agujero hasta el fondo, porque si no el relleno se irá todo abajo.
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8
Haz el relleno y el topping. Pon las galletas Lotus Biscoff en un bol y vierte el café caliente. Remueve con fuerza hasta conseguir una textura cremosa. Puedes añadir más café si la mezcla se queda muy espesa.
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9
Añade cuidadosamente la mitad de la mezcla de las galletas a los cupcakes. Vuelve a poner encima la parte de los cupcakes que hemos quitado al hacer los agujeros.
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10
Bate ligeramente 100 g de mantequilla y la margarina. Gradualmente añade el azúcar glas y bate durante otros 10 minutos hasta conseguir una textura cremosa.
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11
Añade el resto de la crema Lotus Biscoff y mezcla en la batidora a velocidad media.
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12
Pon el topping en una manga pastelera y decora los cupcakes junto con galleta Lotus Biscoff molida.