Commencez par la préparation du sirop de sucre. Versez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole profonde et portez à ébullition.

Ne mélangez pas, laissez bouillir jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajoutez l'essence de vanille et versez le sirop dans une tasse pour qu'il refroidisse complètement.

Passez à présent à la crème pâtissière. Dans une casserole, fouettez la crème et la fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles soient bien mélangées et qu'il n'y ait pas de grumeaux visibles.

Portez à ébullition à feu moyen en fouettant constamment pour éviter que la crème ne colle au fond et ne brûle.

Fouettez pendant que ça commence à épaissir, environ 5 minutes, retirez du feu et ajoutez la pâte à tartiner Biscoff. Mélangez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Recouvrez d'un film plastique et réservez au réfrigérateur.

Enfin, réalisez la croûte de la Kunafa. Écrasez la pâte avec les mains en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop fine. Il faut de la texture.

Versez ¼ de tasse de ghee fondu et utilisez une longue fourchette ou vos mains pour frotter la pâte avec le ghee. Ajoutez le reste du ghee et assurez-vous que chaque brin de pâte est enrobé de ghee. Vous pouvez utiliser une spatule en caoutchouc et procédez par pliage pour obtenir une couche uniforme. Prenez le temps nécessaire car c'est ce qui rendra la kunafa cuite au four à la fois moelleuse et croustillante.

Graissez un moule de 28 cm avec du ghee sur toute la surface et sur les côtés.

Transférez ⅔ de la pâte préparée dans le moule graissé et étalez-la pour couvrir le fond. Utilisez le dos d'une cuillère pour vous aider à aplatir la croûte uniformément. Étalez la croûte sur les côtés du moule pour former un mur autour du moule. Cela permettra « d'emprisonner » la crème que vous ajouterez. Veillez à ce qu'il n'y ait pas de fissures dans le fond et à ce que ce soit uniforme.

Versez la garniture à la crème Biscoff préparée dans la croûte. Répartissez uniformément la garniture sur la croûte à l'aide du dos d'une cuillère.

Étalez soigneusement et délicatement le reste de la pâte kunafa sur la garniture à la crème. Faites en sorte que la crème ne soit pas visible.

Utilisez la cuillère pour appuyer légèrement sur le bord pour sceller la croûte.

Préchauffez le four à 200 °C.

Faites cuire la kunafa pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus et les côtés de la kunafa soient d'un brun doré profond et se détachent des parois du moule. Si vous voyez que les côtés brunissent et se détachent beaucoup plus tôt, baissez la température à 180°C pour le temps restant.

Retirez du four et versez immédiatement le sirop de sucre refroidi en un mince filet en veillant à couvrir toute la surface. (Réservez le reste du sirop pour plus tard.)

Laissez reposer dans le moule pendant 10 minutes.

Retournez sur un plat de service. Maintenez le plat de service sur le moule à gâteau, tenez le tout avec les deux mains et retournez de façon à ce que le moule à gâteau soit maintenant au-dessus. Retirez le moule pour laisser apparaître la kunafa magnifiquement cuite.

Garnissez avec de la pâte à tartiner et des biscuits Biscoff.