젤라틴 2장을 찬 물에 담가 부드럽게 한 뒤 물기 없이 꼭 짜세요.

붉은 과일에 설탕 500g, 물 250ml를 섞어 끓이세요. 걸쭉해질때까지 계속 저으면서 끓이세요. 걸쭉해지면 체에 한 번 거른 후 젤라틴을 섞어주세요. 이 쿨리(음식을 으깬 뒤 체에 걸러 만든 소스)는 나중에 가니시를 위해 한 쪽에 잘 보관해 두세요.

밀대를 이용해 비스코프를 잘게 부숴 주세요. 버터를 녹인 뒤 비스코프와 잘 섞어주세요. 바닥이 분리되는 베이킹 용기의 바닥에 이 혼합물을 꾹꾹 눌러 담아 주세요. 냉장고에 넣어 굳히세요.

남은 젤라틴 5장 역시 찬물에 담가 말랑말랑하게 만든 다음 물기를 꼭 짜주세요. 크림을 휘핑해주세요.

계란 노른자, 설탕 150g, 크림 치즈 그리고 레몬 즙을 잘 섞어주세요.

딸기 리큐르를 천천히 끓인 다음 여기에 젤라틴을 녹여 주세요. 이 혼합물을 크림치즈와 섞어 주세요. 크림치즈 혼합물과 휘핑 크림을 잘 섞어주세요.

만들어진 혼합물을 베이킹 용기에 담은 후, 2시간 동안 굳혀 주세요. 1시간 정도 지난 다음 꺼내서 쿨리를 뿌려주고, 다시 냉장고에 넣어 두세요.

내가기 전 신선한 여름 과일로 장식합니다.