Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eigelbe schlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Masse dick und cremig ist. Wasser, Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzugeben und unterrühren.

Das Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Mehl und Salz sieben. Die trockenen Zutaten unter die Eimasse heben.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glattstreichen. 12-15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Gleich nach dem Backen auf ein feuchtes, mit Biscoff Biskuitsstückchen bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier entfernen und die Ränder des Kuchens abschneiden, damit er sich ohne Risse aufrollen lässt. Den Kuchen vorsichtig mit dem Tuch aufrollen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, dann ausrollen und weiter abkühlen lassen.

Für die Füllung: Biscoff Aufstrich und Halbrahm mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse dick und fluffig ist. Eine dicke Schicht auf die Innenseite der Biskuitrolle geben und mit Hilfe des Küchentuches fest einrollen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben, zusätzliche Biscoff Biskuitskrümel hinzufügen und mit geschmolzenem Biscoff Aufstrich beträufeln.