10 PORTIONEN
• 50 g Rosinen
• 1 Schuss dunkler Rum
• 2 Eier
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt oder 8 g echte Vanille
• 150 ml Vollfett-Joghurt
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 250 g selbsttreibendes Mehl
• ½ TL Zimt
• 250 g Lotus Biscoff Gebäck (zerbröselt)
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1
Rosinen in eine kleine Schüssel geben und über Nacht im Rum ziehen lassen.
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2
Backofen auf 185°C vorheizen.
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3
Eier aufschlagen und in eine Schüssel geben. Mit Zucker und Vanilleextrakt verquirlen. Joghurt und Sonnenblumenöl hinzufügen. Weiterrühren, bis Eier, Zucker und Öl sich zu einer homogenen Masse verbunden haben.
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4
Rosinen abgiessen und in die Mischung geben.
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5
Mehl und Gewürze unter die Mischung geben, aber nicht zu lange rühren. Es macht nichts, wenn die Mischung noch ein paar Klumpen enthält; zu langes Rühren lässt den Teig zu schwer werden.
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6
Die Masse in Muffin- oder Cupcake-Formen geben und mit Biscoff Bröseln bestreuen.
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7
Muffins 20 bis 30 Minuten backen. Auf einem Küchenrost auskühlen lassen und servieren.