Backofen auf 175°C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten, damit er nicht klebt.

Die Aussenseite mit Alufolie umwickeln. Darauf achten, dass die Alufolie an den Seiten der Springform etwa 3-5 cm hoch geht, damit beim Backen kein Wasser eindringt. Falls nötig, die Springform in mehreren Lagen einwickeln, damit kein Wasser eindringt.

Die Biscoff® Crumbs mit der geschmolzenen Butter mischen und in die Springform geben. Fest auf den Boden drücken, so dass eine Kruste entsteht. Mit einem Löffel oder dem Boden eines Glases gleichmässig verteilen. Biskuitboden 10 Minuten lang backen, dann vollständig abkühlen lassen. Ofen anlassen.

Frischkäse, Maisstärke und Zucker zwei Minuten lang mit einem Hand- oder Standmixer vermischen, bis alles glattgerührt ist. Biscoff® Aufstrich und Sauerrahm unter die Frischkäsemischung heben. Gut vermischen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit genügend Wasser zum Kochen bringen.

Drei ganze Eier und drei Eigelbe nacheinander hinzugeben und dabei darauf achten, dass jedes Ei vollständig untergemischt ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Sobald das letzte Ei vollständig untergemischt ist, Mixer ausschalten. Teig nicht zu stark mischen.
Den Teig in die vorbereitete Springform auf den Biskuitboden giessen.

Springform in einem grossen Bräter in den auf 175°C vorgeheizten Ofen stellen. Langsam das kochende Wasser in den Bräter um die Springform giessen, dabei darauf achten, dass kein Wasser auf den Käsekuchen spritzt. Das Wasser sollte an den Seiten der Springform etwa 3 cm hoch stehen.

Bei 175 °C 60 Minuten lang backen, bis der Cheesecake goldbraun ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Ofen ausschalten und einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen. Den Cheesecake noch weitere 60 Minuten im Ofen lassen. Während der Ofen abkühlt, wird der Cheesecake zu Ende gebacken. Danach aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann mindestens 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Sobald der Cheesecake abgekühlt ist, mit einem Messer den Cheesecake vorsichtig vom Rand der Springform lösen und aus der Form nehmen.

Für das Cheesecake Topping: Zunächst Biscoff® Aufstrich oder den Biscoff® Topping ca. 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Dann über den Cheesecake giessen und glattstreichen. Danach nochmals für ca. 20 Minuten kalt stellen, bis der Überzug fest ist. Zuletzt mit Biscoff® Crumbs verzieren.