Préchauffer le four à 175 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier et réserver.

Mixer le beurre et la pâte à tartiner Biscoff jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Mélanger le sucre de canne et le sucre blanc, ajouter au mélange beurre-Biscoff et mixer encore 3 minutes.

Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

Ajouter le mélange de farine et mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ne pas mélanger trop longtemps.

Prélever des portions à l’aide d’une cuillère à glace et en faire des boules. Les déposer sur la plaque de cuisson en laissant suffisamment d’espace entre les cookies, car ils gonflent lors de la cuisson.

Cuire les cookies 12 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur mais encore tendres au milieu. Il est préférable de ne pas cuire complètement les cookies, car ils durcissent en refroidissant.

Les sortir du four et laisser refroidir quelques minutes. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Une fois refroidis, verser environ 1 cs de pâte à tartiner Biscoff sur les cookies cuits. Si la pâte à tartiner est trop ferme, la faire ramollir pendant environ 30 secondes au micro-ondes. Garnir de brisures Biscoff et de biscuits Biscoff.