Für den Teig: Butter in eine Schüssel geben (idealerweise mit einem Rührgerät, falls nicht, von Hand mischen). Cremig rühren, dann den Puderzucker hinzugeben. Dann das Eigelb hinzufügen, gefolgt von Salz, Vanilleextrakt und Zitronensaft. Alles gut zusammenmischen.

Wenn ein Rührgerät verwendet wird: Den Schneebesen entfernen, den Knethaken hinzufügen und die Geschwindigkeit reduzieren. Mandelmehl und gesiebtes Mehl einrühren, bis ein Teig entsteht.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche auf 0,5 cm dick ausrollen. Die Biskuits mit einem Ausstecher nach Wahl ausstechen. Einen kleineren Ausstecher verwenden, um in der Mitte der Biskuits Ausschnitte zu machen. Auf ein Backblech legen.

Die ausgestochenen Biskuits im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 8 Minuten backen. Dann vollständig auf einem Kühlgitter abkühlen lassen. Die Linzer-Biskuits mit den Ausschnitten mit Puderzucker bestäuben. Den Biscoff® Aufstrich auf den Böden der Biskuits verteilen. Die Böden und Deckel der Biskuits vorsichtig zusammensetzen.