MOUSSE BISCOFF®

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau. Séparer les œufs dans deux grands bols.

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Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir une crème claire. Battre à grande vitesse au fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une masse claire et crémeuse, qui double ou triple de volume.

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Battre les blancs d’œufs en neige et réserver.

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Dans un autre saladier, fouetter la crème double jusqu’à obtenir une consistance ferme.

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Faire chauffer la pâte à tartiner Biscoff pendant environ 20 secondes au micro-ondes et la verser délicatement dans le saladier contenant le mélange de jaunes d’œufs et de sucre.

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Égoutter les feuilles de gélatine ramollies et les mettre dans une petite casserole avec une petite quantité de crème double. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Incorporer ensuite délicatement à la masse Biscoff.

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Incorporer délicatement la crème fouettée à la masse Biscoff. Incorporer ensuite le blanc d’œuf à l’aide d’une spatule.

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Émietter finement les biscuits Biscoff®. Le plus simple est de les passer au mixeur ou de les mettre dans un sac en plastique et de les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

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Placer à présent une première couche des miettes de biscuit dans les verres. Verser la mousse Biscoff dessus. Selon la taille du verre, ajouter une couche supplémentaire des miettes de biscuit entre les deux et recouvrir à nouveau de mousse. Réserver 5 à 6 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, décorer avec un peu de pâte à tartiner Biscoff.