Die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Die Eier trennen und in zwei grosse Schüsseln separieren.

Die Eigelbe und den Zucker zu einer hellen Creme verrühren. Mit dem Schneebesen bei hoher Geschwindigkeit ca. 5 Minuten lang schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht, die sich verdoppelt oder verdreifacht hat.

Das Eiweiss zu Eischnee schlagen und beiseite stellen. In einer weiteren Schüssel den Rahm steif schlagen.

Biscoff® Brotaufstrich etwa 20 Sekunden lang in der Mikrowelle erwärmen und vorsichtig in die Schüssel mit der Eigelb-Zucker-Mischung geben.

Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und zusammen mit einer kleinen Menge Rahm in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. Anschliessend ebenfalls vorsichtig unter die Biscoff® Masse rühren.

Schlagrahm vorsichtig unter die Biscoff® Masse heben. Anschliessend auch das Eiweiss mit einem Spatel darunterziehen.

Biscoff® Biskuits fein zerbröseln. Dies geht am einfachsten in einem Standmixer oder alternativ können die Biskuits in einen Plastikbeutel gegeben und dann mit Hilfe eines Wallholzes zerkleinert werden.

Die Biskuitbrösel nun als unterste Schicht in kleine Gläser füllen. Das Biscoff® Mousse darüber geben. Je nach Grösse des Glases eine weitere Schicht Biskuitsbrösel dazwischen geben und wieder Mousse darauf geben. Für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren mit etwas Biscoff® Brotaufstrich dekorieren.