Für den Teig einen Standmixer verwenden und den Schneebesen anbringen. Die Butter in den Mixtopf geben und mit dem Schneebesen cremig schlagen. Dann den Puderzucker hinzufügen und verrühren.

Das Eigelb hinzufügen und erneut verquirlen. Dann das Salz, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft hinzugeben. So lange mischen, bis alles eingearbeitet ist.

Den Schneebesen entfernen und den Knethaken einsetzen. Die Geschwindigkeit verringern und das Mandelmehl und das gesiebte Weissmehl einrühren. Mischen, bis sich ein Teig bildet.

Teig in Plastikfolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (0.5 cm dick). Die Linzerbiskuits mit einer herzförmigen Ausstechform ausstechen. Bei der Hälfte der Biskuits mit einem kleineren herzförmigen Ausstecher die Mitte ausstechen (diese werden später die Biskuitsdeckel). Die ausgestochenen Herzen auf das Backblech legen.

8 Minuten bei 180°C backen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.

Die Biskuitböden (ohne Herz in der Mitte) mit Biscoff Aufstrich bestreichen. Die Biskuitsdeckel mit Puderzucker bestäuben. Dann auf die bestrichenen Böden legen und ganz leicht andrücken.